Essen in Madagaskar

Die grosse Insel im Indischen Ozean liegt im Brennpunkt vieler Kulturen. Daher ist auch die gastronomische Tradition sehr breit gefächert. Afrikanische, indische, chinesische und europäische Gaumen haben die Essenskultur geprägt. Die Speisekarte Madagaskars ist umfangreich und saisonal. Jedes Restaurant hat natürlich seine eigenen Gerichte. Trotzdem sind Tendenzen auszumachen.

Sie finden hier eine Sammlung an originalen Speisekarten aus verschiedenen Restaurants ganz unterschiedlichen Niveaus.

Antsirabe: Restaurant Pousse-Pousse

Antsirabe ist eine der fünf grössten Städte Madagaskars und liegt 170 km südlich der Hauptstadt Antananarivo. Die Hochlandstadt gilt als der wichtigste Industriestandort Madagaskars. Dort werden Textilien produziert, Tabak verarbeitet und die landesweit dominante Brauerei hat in Antsirabe ihren Sitz und Produktionsstätten.

Madagaskar Antsirabe Restaurant Pousse-Pousse

Historisch war Antsirabe eher bekannt als Kurort. Zu Kolonialzeiten reisten Leute aus dem ganzen Indischen Ozean für ein paar Wochen nach Antsirabe, um in der Höhenluft und den Mineralquellen Heilung für Ihre Beschwerden zu erlangen. Heutzutage wird Antsirabe nicht mehr als Kurort wahrgenommen.

Antsirabe liegt an der RN7, die die Hauptstadt Antananarivo mit Fianarantsoa und Tulear verbindet. Die RN7 ist die meistfrequentierte Touristenroute Madagaskars und Antsirabe ist ein obligatorischer Zwischenhalt. Daher finden sich hier Hotels und Restaurants aller Art.

Das Restaurant Pousse-Pousse liegt in der Altstadt von Antsirabe und ist dekorativ mit Pousse-Pousse-Motiven versehen. Pousse-Pousse sind Rikschas, die früher zu Fuss gezogen wurden. Das beliebte Verkehrsmittel wurde zunehmend durch Velorikschas abgelöst oder gar von Tuk-Tuk. In Antsirabe finden sich aber noch immer diese einachsigen Karren mit ihren langen Holzstangen, die von Männern gezogen werden.

Das Restaurant Pousse-Pousse bietet eine breite Auswahl an Speisen. Es bemüht sich, den Spagat zwischen europäischer Küche und madagassischen Gerichten zu machen. So finden sich nebst zahlreichen internationalen Gerichten auch folgende Speisen der traditionellen madagassischen Küche auf der Karte:

Antsirabe: Restaurant Pousse-Pousse
Les spécialités Malagasy / Malagasy dishes
servies avec riz et rougail tomate – served with rice and tomatoes ‘’rougail’’
Romazava de zébu aux 3 brèdes / Stewed zebu meat with green leaf vegetables
Tilapia frit ou en sauce / Fresh water fish served either fried or with tomato sauce
Bol renversé au zébu ou au poulet / Upset bowl with zebu or chicken meat (large rice with vegetable, meat, egg)

Die Gastronomie in Antsirabe ist sehr variationsreich, denn in der fruchtbaren Umgebung stehen Gemüse und Früchte aller Art zur Verfügung, sowie Milchprodukte und Fleischerzeugnisse. Antsirabe kann mit gutem Grund die Speisekammer Madagaskars genannt werden. Das spiegelt sich auch in gutgeführten Restaurants.

Speisekarte des Restaurants Pousse-Pousse

Restaurant La Rotonde Antananarivo

Das Restaurant „La Rotonde“ ist in Antananarivo stadtbekannt

Das familiengeführte Unternehmen „La Rotonde“ hat eine lange Tradition und eine wechselhafte Geschichte.

Da kam ein Paul Grégoire, gelernter Patissier, in ein Aussenquartier der damaligen Hauptstadt Madagaskars, Tananarive, in eine von Spielern und Säufern frequentierte Bar namens „poker d’as“. Die Zeiten waren unruhig, der Zweite Weltkrieg hatte auch Madagaskar erreicht. Die Alliierten hatten im Mai 1942 in Diégo-Suarez ganz im Norden Madagaskars Fuss gefasst und trieben die loyalen Vichy-Truppen vor sich her Richtung Hochland und weiter bis Fianarantsoa und Ambalavao. Erst im November ergaben die die verbliebenen 1200 Franzosen in Ihosy den britisch-südafrikanischen Truppen.

Unklar ist, zu welcher Seite Paul Grégoire gehörte

Jedenfalls war er bestimmt froh, die Kriegswirren überlebt zu haben. Sein „poker d’as“ wurde auch von Militärs gern frequentiert, die auf dem Hügel über den Quartier Besarety ihre Kaserne hatten. Besarety bedeutet «Ort der vielen Ochsenkarren» und das Quartier war der Endpunkt und somit der Lagerplatz für die Ochsengespanne, die von Osten her Holz und Reis in die Stadt brachten.

1956 jedenfalls erweiterte Paul Grégoire sein Etablissement. Es entstand ein Versammlungssaal, ein grösseres Restaurant und mit seinen vier Zimmern wurde es ein Hotel: das Hotel „Chez Grégoire“. 1966 verstarb der Hotelpionier. Seine Frau Bako und der 20-Jährige Sohn Jacques führten den Betrieb weiter. Jacques war gelernter Koch und das schlug sich bald auf der Speisekarte nieder. Auf den Tisch kamen Fisch an der legendären Nantua-Sauce. Überhaupt spezialisierte sich Jacques mit seinem Restaurant, das er ab 1970 „La Rotonde“ nannte, auf Fischgerichte. In den 1980er entstand unter dem Namen „Aquarium“ ein zweites Restaurant, spezialisiert auf Krustentiere.

Wie für alle von Franzosen betriebenen Unternehmungen in Madagaskar waren die 1970er und 1980er-Jahre triste Zeiten. Politisch rutschte Madagaskar ab in eine Diktatur, in Verarmung und Verelendung. Irgendwie aber überlebten das Hotel „Grégoire“ und seine beiden Restaurants.

1992 dann ein Neubau und fortan 30 Zimmer. Das „Grégoire“, heutzutage in der dritten Generation, ist für seine Küche bekannt und besonders an Sonntagen atmet ein wehmütiger kolonialer Spirit. Das Hotel wirkt mit seinen traditionellen Zimmern vielleicht etwas altbacken, ist aber sicher solide und sauber.

Die Lage des Hotels ist heutzutage allerdings suboptimal. Das Quartier Besarety liegt während der Regenzeit oft tagelang unter einem Meter Wasser

Das Hotel „Grégoire“ hat zwei Restaurants, die gleich nebenan liegen und die gleiche Küche haben. Rechts das „Aquarium“, ein Raum, in dem tatsächlich eines der wenigen Aquarien der Hauptstadt steht. Links das „La Rotonde“, weil das Eckzimmer gartenhausartig rund ist. In beiden Restaurants lässt es sich gut dinieren und das ist es, was man dort tut: dinieren und nicht einfach nur essen.

Die beiden Restaurants – das „La Rotonde“ und das „Aquarium“ – haben die gleiche Speisekarte und sie liest sich sehr interessant.

Restaurant Duo Antananarivo

Das Restaurant Duo in Antananarivo

Das Restaurant Duo in Antananarivo liegt wirklich mitten in der Hauptstadt, und zwar an der Avenue d’Indépendance, also der „Bahnhofstrasse“ der Stadt. In den 1980er Jahren befand sich hier ein Stoffladen mit der wohl längsten Verkaufstheke des Landes. Dahinter stapelten sich Stoffballen auf Stoffballen, ein ganzer Regenbogen an Farben. Damals wurden die Stoffe noch im Land hergestellt: die Textilfabriken in Antsirabe und jene in Mahajunga verarbeiteten die landeseigene Baumwolle zu Qualitätsstoffen „made in Madagascar“.

In den 1990er Jahren und später sowieso gelangten immer mehr indische, pakistanische und chinesische Stoffe nach Madagaskar. Die madagassischen Textilfabriken taumelten und nur Cotona in Antsirabe überlebte. Auch die grossen Stoffgeschäfte der Hauptstadt gingen ein.

So betritt, wer im Restaurant Duo essen geht, einen Raum voller Geschichte. Das sieht man ihm nicht an. Das Restaurant als Raum gibt nicht viel her. Es ist ein schlichter Essraum ohne Innendesign. Allerdings stimmt die Atmosphäre. Aussen auf dem überdeckten Gehsteig stehen ein paar Tische und somit ist das Restaurant Duo in der Innenstadt einer der wenigen Orte, die „draussen“ auch servieren.

Mittags ist das Restaurant Duo voll. Rund 20 Tische im Innenraum. Das Publikum ist in der Mehrheit madagassisch. Nur wenige Weisse scheinen dieses Lokal zu kennen. Die Speisekarte ist sehr ausgewogen: madagassische Spezialitäten, dann auch europäische Gerichte, zudem die unausweichliche Pizza.

Jeden Tag gibt es – wie links im Bild – fünf Menüvorschläge, aber man kann ebenso à la carte bestellen. Auf der Karte finden sich auch Gerichte aus den alten Tagen der Merina-Dynastie: Gelegenheit, auch mal etwas zu essen, das vor 200 Jahren den Hochland-Königen serviert wurde. So ist das Restaurant Duo in Antananarivo einer der wenigen Orte, wo ein ‚Varanga‘ (Zebugeschnetzeltes an Reis) zubereitet wird.

Das Essen wird frisch zubereitet und kommt optisch schön daher: hier und dort eine kleine Verzierung wertet Teller und Inhalt auf.

Das Restaurant Duo in Antananarivo will nicht stylish chic daherkommen noch irgendeiner angesagten Strömung folgen. Die Bedienung ist äusserst nett. Normalerweise sind drei Frauen im Einsatz und sie haben um die Mittagszeit richtig viel zu tun. Nachmittags wird es ruhiger und abends ist wieder gut Betrieb.

Restaurant Duo: die Speisekarte / Menu complet 

Entrées

Assiette de crudité 6.000 Ar (concombre, chou blanc, carotte, tomate poivron, œuf)
Salade campagnarde 8.000 Ar (pomme de terre, salade, jambon, fromage, noix de cajou)
Salade de pâte au poisson fumé 8.000 Ar (fusilli, poisson fumé, tomate, poivron, herbes)
Salade du chef 8.000 Ar (concombre, poivron, tomate, œuf dure, fromage, jambon, maïs, salade)
Cocktail de crevette 12.000 Ar
Carpaccio d’espadon fumé 12.000 Ar
Tartare de mérou au gingembre, émulsion citron vert 12.000 Ar
Salade niçoise 10.000 Ar (pomme de terre, thon, haricot vert, œuf dur)
Méli mélo de tomate et mozzarella 10.000 Ar

Nos soupes et entrées chaudes

Potage de légumes et croûton à l’ail 8.000 Ar
Velouté aux fruits de mer 12.000 Ar
Soupe jarret 10.000 Ar
Soupe tongotr’omby 10.000 Ar
Soupe Duo 12.000 Ar (nouilles, œuf pochés, crevette, poulet, boulette de viande)
Gratin de pâte au jambon 10.000 Ar
Gratin de pâte aux fruits de mer 12.000 Ar
Escalope de foie gras poêlé à la sauce gastrique et œuf poché 18.000 Ar
Soupe de riz au poulet 10.000 Ar

Nos plats

Volailles

Poulet rôti 12.000 Ar
Cuisse de poulet panée 12.000 Ar
Poulet à la basquaise 12.000 Ar (cuisse de poulet, poivron, tomate, oignon)
Poulet au lait de coco 12.000 Ar
Braisé de cuisse de poulet aux olives 12.000 Ar
Emincé de poulet au citron doux 12.000 Ar
Escalope de volaille panée au fromage 14.000 Ar
Confit de cuisse de canard et sa sauce poivre vert 14.000 Ar
Magret de canard au miel épicé ou à la sauce poivre vert 16.000 Ar
Blanquette de volaille 13.000 Ar (blanc de poulet, échalote, carotte, champignon de Paris)
Tajine de caille aux fruits secs 15.000 Ar
Tajine de poulet au citron confit 13.000 Ar

Poissons et fruits de mer

Friture de poisson d’eau douce 13.000 Ar
Curry de poisson au lait de coco 12.000 Ar
Filet de poisson à la crème ciboulette 12.000 Ar
Crevette à la sauce créole (pimenté) 13.000 Ar
Beignet de crevette sauce aigre doux 13.000 Ar
Curry de porc et crevettes 13.000 Ar
Pané de filet de calmar sauce aigre doux 14.000 Ar
Calmar à la provençale 14.000 Ar
Poisson à la vapeur au gingembre 13.000 Ar
Duo de crevette et calmar sautés aux légumes 13.000 Ar

Zébu

Poêlé de filet de zébu avec ou sans poivre vert 12.000 Ar
Steak haché à cheval 14.000 Ar
Emincé de zébu sauce moutarde 12.000 Ar
Sauté de zébu à l’orientale 12.000 Ar (filet de zébu, 2 champignons, tyssam)
Chop suey de zébu 12.000 Ar (filet, légumes, sésame, 4 épices, miel)
Médaillon de zébu aux baies roses sauce aigre doux 13.000 Ar
Escalope de zébu pané au fromage 13.000 Ar
Tourne dos Rossini 17.000 Ar (filet de zébu, foie gras, sauce au vin)

Porc

Poêlé de côte de porc 12.000 Ar
Sauté de porc à la chinoise 12.000 Ar (émincé de porc, tyssam, germe de soja)
Echine de porc laqué 12.000 Ar
Emincé de porc sauce aigre doux 12.000 Ar
Emincé de porc sauce cacahuète 12.000 Ar
Côte de porc cordon bleu au beurre de romarin 14.000 Ar (côte de porc, fromage, romarin, beurre)
Côte de porc grillée marinée au miel et gingembre 12.000 Ar

Nos pates et spécialités

Spaghetti à la provençale ou au pesto 8.000 Ar (pates, herbe provençale, sauce tomate, fromage)
Spaghetti à la carbonara 10.000 Ar (lardon, jambon de volaille, sauce crème, fromage)
Spaghetti bolognaise 10.000 Ar
Spaghetti au cœur de l’océan 13.000 Ar (crevette, filet de poisson, calmar)
Spaghetti DUO 12.000 Ar (poulet, crevette, jambon, champignon de paris, fromage, œuf)
Spaghetti au 3 fromages 10.000 Ar (cheddar, emmental, mozzarella)
Misao au poulet 8.000 Ar
Misao special 10.000 Ar (jambon de volaille, poulet, crevettes)
Pates à a façon vietnamienne 12.000 Ar (nouille, poulet, viande, poivron, cacahuète)
Burritos au poulet avec ou sans piment 12.000 Ar
Burritos de fruits d mer avec ou sans piment 14.000 Ar
Byrriani au poulet avec ou sans piment 13.000 Ar
Byrriani aux fruits de mer avec ou sans piment 14.000 Ar
Renversé au poulet 13.000 Ar
Renversé aux fruits de mer 14.000 Ar
Riz cantonnais au poulet 8.000 Ar
Riz cantonnais spécial 10.000 Ar (poulet, jambon, crevettes)
Couscous royal 15.000 Ar

Spécialité Malagasy

Varanga 8.000 Ar
Effiloché de zébu
Tripe sauce ou ritra 10.000 Ar
Bœuf manaramolotra 12.000 Ar (langue, queue de zébu, viande de zébu)
Tongotr’omby sauce 10.000 Ar
Langue de zébu sauce ou ritra 10.000 Ar
Romazava de zébu 8.000 Ar

Grillades

Steak grillé 12.000 Ar
Brochette de zébu 12.000 Ar
Brochette de poulet 12.000 Ar
Brochette de poisson 13.000 Ar
Brochette de fruit de mer 14.000 Ar
Brochette mixte 13.000 Ar (zébu et poulet)
Caille grillée 13.500 Ar
Poisson grillé 13.000 Ar
Côte de porc grillée 12.000 Ar

Nos snack et tapas

Sambos viande 700 Ar
Nem salade (paire) 5.000 Ar
Frites 3.000 Ar
Croque-monsieur 5.000 Ar
Croque-madame 6.000 Ar
Sandwich végétarien 4.000 Ar
Sandwich au fromage ou au jambon 5.000 Ar
Sandwich mixte (jambon et fromage) 6.000 Ar
Sandwich au poulet 7.000 Ar
Cheese burger 8.000 Ar
Duo burger 12.000 Ar (foie gras et viande hachée)
Assiette gourmande 10.000 Ar (sambos, nem, van tan, salade)
Assiette de charcuterie et fromage 12.000 Ar
Tartine à l’espadon fumé 10.000 Ar

Nos pizzas

Pizza margarita 14.000 Ar (coulis de tomate, fromage, crème)
Pizza végétarienne 14.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, jambon de volaille, champignon de Paris)
Pizza forestière 15.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, maïs doux, poulet, champignon de Paris)
Pizza fermière 15.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, lardon, poulet, poivron, œuf)
Pizza océana 16.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, crevettes, filet de thon, calmar)
Pizza aux 3 fromages 15.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, la vache qui rit, emmental, mozzarella)
Pizza DUO 17.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, foie gras, jambon, saucisse fumée, poivron)
Pizza charcutière 15.000 Ar (coulis de tomate, crème, fromage, salami, saucisse fumée, jambon, poivron)

Nos desserts

Salade de fruits 3.000 Ar
Crème renversée 3.500 Ar
Yaourt 3.000 Ar
Banane/ananas flambée 4.000 Ar
Soupe de fruits glacée 6.000 Ar
Crêpe nature 5.000 Ar
Crêpe au chocolat 6.000 Ar
Mousse au chocolat 5.000 Ar
Gratin de fruits 6.000 Ar
Profiterole 6.000 Ar
Glace 6.000 Ar (vanille, coco, chocolat, fruit des bois)
Bananas split 6.000 Ar
Café gourmand 7.000 Ar (expresso, petit gâteaux sec)

Nos pâtisseries

Moelleux chocolat 4.000 Ar
Gâteau à la vanille 3.500 Ar
Forêt noir 3.500 Ar
Mille feuille 3.500 Ar
Tarte 3.500 Ar

Nos vins

verre / 50cl / bouteille
Overmeer rouge Afrique du Sud 7.000 Ar / 15.000 Ar
Overmeer rosé Afrique du Sud 7.000 Ar / 15.000 Ar
Grand sud blanc France cabernet 7.000 Ar / 18.000 Ar / 35.000 Ar
Grand sud rouge France sauv blanc 7.000 Ar / 18.000 Ar / 35.000 Ar
Grand sud rosé France merlot 7.000 Ar / 18.000 Ar / 35.000 Ar
IP chenet rouge France Cab syrah 8.000 Ar / 22.000 Ar / 30.000 Ar
IP chenet blanc France Chauvignon 8.000 Ar / 22.000 Ar / 30.000 Ar
IP chenet rosé Fr Grenat Cinsault 8.000 Ar / 22.000 Ar / 30.000 Ar
Frontera Carmenere Chili 6.000 Ar / 15.000 Ar / 30.000 Ar
Baron d’Argnac blanc Landiras 6.000 Ar / 15.000 Ar / 30.000 Ar
Baron d’Argnac rosé Landiras 6.000 Ar / 15.000 Ar / 30.000 Ar
Baron d’Argnac rouge Landiras 6.000 Ar / 15.000 Ar / 30.000 Ar

Nos apéritifs

Rhum cuvée noire 4.000 Ar
Rhum cuvée blanche 4.000 Ar
Gin harpoon 5.000 Ar
Tequila 6.000 Ar
Tequile Municion 6.000 Ar
Pastis 5.000 Ar
Ti punch 5.000 Ar
Cocktail paradise (café) 5.000 Ar

Nos boissons

PM / GM
Eau vive / rano visy / cristal / tonic 2.500 Ar / 4.000 Ar
Boisson star (coca, soda, bonbon anglais, sprite) 2.500 Ar / 4.000 Ar
THB / Gold / Castel / Fresh 3.000 Ar / 5.000 Ar
Jus naturel 3.000 Ar / 12.000 Ar

Apéritif et digéstif

Punch orange / vanille 5.000 Ar (rhum blanc ou noir)
Punch Antillais 5.000 Ar (orange, multi fruit, goyave)
Ti punch 5.000 Ar
Cocktail smirnoff 6.000 Ar
Smirnoff choco 5.000 Ar
Amarula 12.000 Ar
Bayleys 10.000 Ar
Paradise 5.000 Ar
Mojito 5.000 Ar

Nos vins

Bouteille arcadia (vin de France) 30.000 Ar
Bouteille arcadia Merlot 35.000 Ar
Incontournable (verre) 5.000 Ar
Incontournable (50cl) 15.000 Ar

Nos whiskys

J.B 12.000 Ar
Black label 15.000 Ar
Red label 12.000 Ar

Restaurant Snack

Restaurant Snack in der Hauptstadt Madagaskars

Mitten in der Stadt befindet sich dieses Restaurant, das sich schlicht und einfach „Snack“ nennt. Abends hat es geschlossen, dafür ist es ein Highlight, dieses kleine familiengeführte Restaurant mittags zu besuchen.

Die Speisekarte ist sehr madagassisch. Zudem gibt es Tagesmenüs, die jeweils handgeschrieben (und fotokopiert) auf den wenigen Tischen ausliegen. Der Preis ist sehr korrekt.

Gute und schmackhafte Gerichte gibt es bereits ab 14’000 Ariary und somit für knappe 5 Euro für zwei Personen inkl. Getränke. Im obigen Beitrag erhalten Sie die Speisekarte sowie Bilder vom Speiseraum und den angebotenen Gerichten.

Viele weitere Restaurants in der Hauptstadt sowie im Umland wurden von uns für Sie getestet.

Kulinarischer Spaziergang durch Antananarivo

Ich heisse Tiaray. Heute freue ich mich sehr, Ihnen über einen kulinarischen Spaziergang durch Antananarivo das spezielle Thema „Street food in Antananarivo“ näher zu bringen.

Antananarivo ist die Hauptstadt der grossen Insel. Der Name bedeutet wörtlich „die Stadt der tausend Soldaten“. In Antananarivo gibt es aber auch tausende von Essenstände, Gargottes, Restaurants und ebenso zahlreiche „Fast-Food““ oder Schnellgaststätten. Über die verschiedenen Facetten der sogenannten „Street Food“ bzw. „Schnellimbisse“ werde ich Ihnen heute gern berichten.

Den Alltagstrott der Madagassen sowie die verschiedenen madagassischen Spezialitäten werden Sie heute hautnah kennenlernen und dabei werden Sie herausfinden, was die Bevölkerung gern isst.

Ich werde Sie in drei verschiedene und vielbesuchte Viertel im Stadtzentrum führen. Also in den Geschäftsbereich in der Nähe des Sees Anosy, in den Stadtbezirk von 67 ha, wo wir überall die 18 verschiedenen ethnischen Volksgruppen der Insel treffen, und schliesslich gehen wir auf den berühmten und grossen Markplatz Analakely im Herzen der Stadt.

Kulinarischer Spaziergang durch Antananarivo
Wir sind im Stadtviertel Anosy und zwar auf dem berühmten Soamanatombo-Markt eingetroffen. Für ein ausgedehntes Frühstück hat der Madagasse kaum Zeit, eine Schüssel Reis zu essen. Die Frühaufsteher freuen sich schon um 5 Uhr morgens oder um 4 Uhr morgens sogar schon um 3 Uhr auf ihre erste Tasse Tee oder Kaffee, dabei essen sie gern leicht gesüsste Reisfladen (oder Mofogasy) oder gesalzene Reisfladen „Ramanonaka“ oder das berühmte „Menakely“. Diese Frühstücksessen sind mit Reismehl gebacken und fritiert.

Ja, Sie sehen, der unentbehrliche Reis ist immer da, wir Insulaner können nicht darauf verzichten…

Und wenn der Madagasse Zeit hat, isst er noch gern dazu ein oder zwei Tassen Reisbrühe mit Spinat oder „Vary Amin’anana“ – dazu ein oder zwei Zentimeter geräuchertes Zebufleisch „Kitoza“ oder Wurst. Letztendlich trinken die Leute dazu immer eine Tasse Tee oder Kaffee (mit oder ohne Milch).

Einige Madagassen bevorzugen früh am Morgen die warmen „Soupe jarret“ (Suppe gekocht mit Zebufüssen), die Gemüsesuppe oder die hausgemachte Nudelsuppe (Soupe Chinoise à la Malagasy). Die leckeren Suppen werden einfach auf madagassisch mit „Lasopy“ übersetzt.

Gegen 10 Uhr knabbern die Leute vor dem Mittagessen die üblichen „croquettes de caca- pigeon“, oder Fleisch am Spiess bzw. Brochettes (oder „Masikita“) oder sogar Komposé. Komposé ist eine lokale Vorspeise bzw. ein Gemüsegericht aus gekochten Karotten, Kartoffeln und roter Rübe (Rande / rote Bete), alles mit Mayonnaise gemischt.

Die Madagassen gehören zu den grossen Reisessern auf der ganzen Welt. Dreimal am Tag essen sie Reis und zwar so viel wie möglich. Zum Mittagessen nehmen sie trockenen Reis, das Gegenteil von der weichgekochten Reisbrühe beim Frühstück. Erinnern Sie sich noch an den „Vary Amin’anana“ früh am Morgen?

Es ist gerade halb eins, Zeit für das Mittagessen. Seit 10 Uhr vormittags haben die Köche und Köchinnen an ihren Essensständen alles vorbereitet und warten jetzt sehnsüchtig auf die ersten Kunden.

Kulinarischer Spaziergang durch Antananarivo
Wir sind wieder im Stadtviertel von Anosy, immer noch auf dem Soamanatombo-Marktplatz. Hier finden Feinschmecker eine reichliche Auswahl an verschiedenen leckeren Gerichten. Wir Madagassen essen gerne Reis mit vielen verschiedenen Beilagen. Im Allgemeinen bestehen diese Beilagen aus Schweinefleisch, aus Zebufleisch oder Fischgerichten und diese werden mit verschiedenen getrockneten Bohnen wie weisse Bohnen, Kaperbsen, Bambara-Erbsen (oder „Voanjobory“ auf madagassisch) oder madagassischen Linsen (Voanemba, Tsiasisa) zusammengekocht. Das Fleisch wird auch mit Gemüsen wie grüner Kohl, Karotten, Choucroute oder Cristophine oder ganz einfach mit den heimischen Spinaten wie „Anamalaho“ und „Anamadinika“ serviert. Diese wachsen wild auf den Gemüsefeldern, schmecken aber wirklich hervorragend: matsiro sagen die Madagassen!

Die Kosten der speziellen Gerichte in diesen Schnellimbissen variieren zwischen 2.000 und 3.000 Ariary bzw. kosten weniger als einen Euro. Die Landeswährung heisst Ariary und der offizielle Kurs für einen Euro liegt zur Zeit bei rund 4600 Ariary.

Wir Madagassen wünschen uns gegenseitig beim Essen mazotoa (ausgesprochen heisst es „maztou“), dies bedeutet auf deutsch guten Appetit!

Für das Dessert essen wir gern Bananen, die leckere Frucht finden wir das ganze Jahr über auf dem Markt. Aus den verschiedenen saisonalen Früchten werden ausgezeichnete Obstsalate zusammengemischt. Diese leckeren „Salade de fruits“ bestehen mindestens aus drei verschiedenen Obstsorten, wie Banane gemischt mit Wassermelone und mit Papaya oder Mango. Sie entscheiden, welche von diesen Mischungen Ihnen am besten schmeckt!

Hauptsache, diese Früchte werden sorgfältig zubereitet. So können Sie diese sorgenlos geniessen. Diese Früchte werden den Gästen immer frisch und schnell serviert!

Nach dem Feierabend und beim „Afterwork“ treffen sich viele in Restaurants zu „Grillades“ und „Brochettes“. Sie sollten im Viertel von 67 ha den berühmten und beliebten Treffpunkt „Super Milomboko“ nicht verpassen. Auch „bei Abdoul“ müssen Sie das spezielle „Pakopako“ unbedingt probieren. Es geht hier um einen dicken und geschmackvollen Pfannkuchen. Das Rezept dazu stammt von der Nordküste der Insel, ist aber sehr beliebt bei allen Madagassen, auch hier in der Hauptstadt. Diese „Pakopako“ werden immer mit den dünn geschnittenen und sauren Gurkenscheiben und den leckeren Moussakiki (Zebu-Fleischspiess) warm serviert.

Diese verschiedenen Gerichte werden regelmässig mit Bier serviert. Beliebt und international renommiert ist das madagassische Bier namens THB (oder Three Horses Beer). Es findet sich buchstäblich in der Ecke und jedem Winkel der grossen Insel.

Die Leute trinken auch gern neben den üblichen süssen Getränken wie Fanta, Soda oder Coca Cola den frischen Saft „Vesou“. Dieser Zuckerrohrsaft ist gemischt mit frisch gepressten Zitronen oder mit Ingwer. Diese spezielle Mischung gibt Energie und ist ein Genuss für die Gaumen! Diese erquickenden Getränke finden Sie im Stadtzentrum Analakely und sind wirklich empfehlenswert!

Es lohnt sich, diese vielen schmackhaften und einmaligen Rezepte aus der ganzen Insel zu probieren, wenn Sie hier in der Hauptstadt vorbeikommen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Interesse. Ich hoffe sehr, diese Entdeckungsreise zwischen Zunge und Gaumen hat Ihnen gut gefallen.

Vielen Dank und hoffentlich bis bald auf der Insel! Tiaray

Tiaray ist Lehrerin und arbeitet punktuell als Reiseleiterin für PRIORI